Élelmiszerek, amelyek nikotint tartalmaznak (igen, tényleg)
Számos hétköznapi zöldség valóban tartalmaz nikotint – mindegyik a burgonyafélék családjába tartozik –, de olyan parányi mennyiségben, hogy semmilyen hatással nincs a szervezetre. Egy tányér lecsóban vagy ratatouille-ban található nyomnyi mennyiség érdekesség, nem ok az aggodalomra. Íme a tudomány, a számok, és hogy hol húzódik a határ.
Utolsó frissítés: 2026. július
Ebben az útmutatóban
A burgonyaféle-kapcsolat
A nikotint tartalmazó élelmiszerek mind egyetlen növénycsaládba tartoznak: a burgonyafélékébe, tudományos nevükön Solanaceae. Ebbe a családba tartozik a dohány is, a paradicsom, a burgonya, a padlizsán és a paprika mellett. A közös származás miatt hordozzák ezek a zöldségek ugyanannak az alkaloidnak a halvány nyomait, amely híres rokonukat naggyá tette.
A nikotin a növények védekező vegyülete. A Solanaceae fajok természetes rovarirtóként fejlesztették ki: egy keserű elrettentő anyagként, amely megóvja a leveleket attól, hogy megegyék őket. A dohány ezt a stratégiát egyszerűen a végletekig vitte, és a leveleiben több tízezerszer magasabb szintre koncentrálja a nikotint, mint ehető rokonai. Az ablakpárkányodon álló paradicsom ugyanazt a biokémiai gépezetet működteti, csak épp alapjáraton.
A tudósok legalább 1993 óta tudnak erről, amikor Domino és munkatársai egy rövid levélben a The New England Journal of Medicine hasábjain mérhető mennyiségű nikotint mutattak ki hétköznapi zöldségekben. A későbbi élelmiszer-kémiai munkák, különösen a Journal of Agricultural and Food Chemistry 1999-es tanulmánya, érzékenyebb módszerekkel pontosították a számokat. A kép azóta is változatlan.
Egyszerűen fogalmazva
A burgonyafélék azért tartalmaznak nikotint, mert a dohány növénytani rokonai. A mennyiségek nyomnyiak. Hogy a vegyület hogyan viselkedik, miután a szervezetbe jut, arról a hogyan szívódik fel a nikotin című útmutatónk szól részletesen.
Melyik élelmiszerben mennyi nikotin van
Az alábbi számok mind mikrogramm per kilogrammban értendők, vagyis egy kiló élelmiszerre jutó gramm-milliomodokban. A zöldségek listáját a padlizsán vezeti nagyjából 100 mikrogramm per kilogrammal, az érett paradicsom pedig a lista alján áll. Az érettség és a főzés is csökkenti a számokat, így egy zöld paradicsomban kicsit több van, mint egy pirosban.
| Élelmiszer | Kb. nikotin (µg/kg) | Megjegyzés |
|---|---|---|
| Padlizsán | ~100 | A legmagasabb a hétköznapi zöldségek között |
| Burgonya | ~15 | Több van benne, ha zöld vagy kicsírázott |
| Karfiol | ~16 | Nem burgonyaféle, nyomnyi mennyiséget mértek |
| Zöldpaprika | ~7–9 | Burgonyaféle, enyhe nyom |
| Paradicsom (érett) | ~7 | Az érett termés kevesebbet tartalmaz, mint a zöld |
| Paradicsompüré / -sűrítmény | ~50 vagy több | Sűrített, ezért nő a szám |
| Fekete tea (szárított levél) | ~285 | Nagyon kevés kerül át a lefőzött csészébe |
| Egy 4 mg-os nikotinpárna | 4.000.000 µg/kg-nak megfelelő | Az arányok kedvéért, nem élelmiszer |
A számok a publikált szakirodalomból származnak, és az olvashatóság kedvéért kerekítettük őket. Az egyes minták fajtától, érettségtől és termesztési körülményektől függően eltérnek.
A szárított fekete tealevél meglepően magas számot mutat, de ez félrevezető. A nikotin rosszul oldódik ki forró vízbe, így egy lefőzött csésze tea a száraz levélben lévő mennyiségnek csak elenyésző töredékét tartalmazza. Ugyanez a megszorítás érvényes minden olyan élelmiszerre, amelyet hígítanak, főznek vagy adagolnak, mielőtt a tányérra kerül.
A 40 kilós padlizsánprobléma
Ahhoz, hogy egyetlen 4 mg-os párna nikotintartalmát elérd, nagyjából 40 kilogramm padlizsánt kellene megenned egy ültő helyedben. A számítás egyszerű. Egy 4 mg-os párna 4.000 mikrogramm nikotint tartalmaz. A padlizsánban körülbelül 100 mikrogramm van kilogrammonként. Oszd el az egyiket a másikkal, és 40 kilogrammnál lyukadsz ki – és ez még azelőtt van, hogy a szervezeted bármit is lebonthatna belőle.
Ha inkább paradicsomot választasz, a kép egyenesen abszurddá válik. Kilogrammonként nagyjából 7 mikrogrammal egy 4 mg-os párna több mint 500 kilogramm érett paradicsomnak felel meg. Senki sem eszi magát jelentős mennyiségű nikotinhoz zöldségekkel. A különbség nagysága a lényeg.
Számoljunk
Egy 4 mg-os párna körülbelül 40 kg padlizsánnak vagy 500 kg paradicsomnak felel meg. Ha tudni szeretnéd, mit adnak valójában a különböző erősségű párnák, az erősségi útmutatónk és az erősségi referencia érthetően lebontja.
Miért farmakológiailag lényegtelen az élelmiszerből származó nikotin
Az élelmiszerből származó nikotinnak nincs mérhető hatása a szervezetre, mert a mennyiségek ezerszer is kisebbek bármilyen hatásküszöbnél. A nikotin valódi stimuláns, valódi hatásokkal, de ezek a hatások a mennyiségtől függenek. Egy mikrogrammokban mért nyomnyi mennyiség egyszerűen soha nem éri el azt a koncentrációt, ahol bármi is történne.
A szervezet ráadásul gyorsan kiüríti a nikotint. A máj órákon belül kotininná és más vegyületekké alakítja, így még egy bőséges zöldséges étkezés halvány mennyisége is jóval azelőtt lebomlik, hogy felhalmozódhatna. Nincs felhalmozódás, nincs elhúzódó hatás, és semmi, ami arra az érzésre hasonlítana, amit az emberek nikotinbódulatként írnak le. A tágabb élettani háttérért az ártalmasak-e a nikotinpárnák című áttekintésünk helyezi kontextusba a vegyületet.
Ezért van az is, hogy egyetlen egészségügyi hatóság sem tanácsolja a burgonyafélék kerülését a nikotin miatt. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) megvizsgálta az élelmiszerekben lévő nikotint, és referenciaértékeket állapított meg; a hétköznapi zöldségek messze elmaradnak minden figyelemre érdemes szinttől. Ha amiatt aggódsz, hogy nagyobb mennyiségű nikotint nyelsz le, az egy egészen más helyzet, amelyről a mi történik, ha lenyelsz egy nikotinpárnát és a nikotinmérgezés tünetei című cikkeinkben írunk.
Okozhat-e az étel pozitív nikotintesztet?
Nem, a burgonyafélék fogyasztása miatt nem bukhatsz meg egy nikotinteszten. A nikotintesztek a kotinint mérik, a nikotin fő bomlástermékét, és olyan küszöbértékekre vannak beállítva, amelyeket egy normál étrend nem érhet el. A nagy mennyiségű zöldségfogyasztást vizsgáló kutatások szerint ennek hozzájárulása a kotininszinthez elhanyagolható.
A laboratóriumok tisztában vannak az élelmiszerből származó nikotinnal, és a határértékeiket jóval afölé kalibrálják, amit az étel valaha is előidézhetne. A zöldségekben lévő nyomnyi mennyiség és a teszten kimutatható mennyiség között óriási a különbség, több nagyságrendnyi. Arról, hogyan dolgozza fel és üríti ki a szervezet a nikotint, a teljes idővonalat a meddig marad a nikotin a szervezetedben című cikkben találod.
Röviden
Egy paradicsomsaláta nem fog megjelenni a kotinintesztben. A mennyiségek bőven túl kicsik, és a tesztek küszöbértékeit ennek tudatában állítják be.
A niacin nem nikotin
A niacin és a nikotin két különböző molekula, amelyeknek véletlenül részben közös a nevük. A niacin, más néven nikotinsav vagy B3-vitamin, nélkülözhetetlen tápanyag, amelyre a szervezetednek szüksége van ahhoz, hogy az ételt energiává alakítsa. Megtalálható a húsban, a halban, a teljes kiőrlésű gabonákban és a hüvelyesekben, a hiánya pedig valódi betegséget okoz.
A névbeli átfedés tisztán történeti okokra vezethető vissza. A nikotinsavat a XIX. században először a nikotin oxidálásával állították elő, így örökölte a név tövét, de a kettő semmiben sem hasonlít egymásra. Az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézetek (NIH) niacinról szóló tájékoztatója ismerteti, mit csinál a B3-vitamin – és ezek közül semmi sem hasonlít a nikotin stimuláló hatására. Ha egy étrend-kiegészítő címkéjén niacin szerepel, az a vitaminra vonatkozik, nem az alkaloidra.
Gyakori kérdések
Megbukhatsz egy nikotinteszten, ha paradicsomot eszel?
Nem. A paradicsomban és más burgonyafélékben lévő nikotin mikrogramm per kilogrammos nagyságrendű, ezerszer is kevesebb annál, ami egy kotinintesztben kimutatható lenne. Egy normál étrend nem vezethet pozitív eredményre. A teljes képért lásd a meddig marad a nikotin a szervezetedben című útmutatónkat.
Melyik élelmiszerben van a legtöbb nikotin?
A hétköznapi zöldségek közül a padlizsánban mérték a legtöbbet, nagyjából 100 mikrogrammot kilogrammonként. A szárított fekete tealevél még ennél is többet mutathat, közel 285 mikrogrammot kilogrammonként, de ebből nagyon kevés kerül át a lefőzött csészébe.
Maga a nikotin rákkeltő?
A jelenlegi tudományos konszenzus nem sorolja a nikotint a rákkeltő anyagok közé. A nikotin függőséget okoz, de a dohányzással összefüggő rákkockázat a dohány égésekor keletkező több ezer égéstermékből ered, nem önmagában a nikotinból. Ezért vizsgálják olyan alaposan a füstmentes termékeket, ahogy azt az ártalmasak-e a nikotinpárnák című cikkünk is elmagyarázza.
Egyáltalán miért termelnek nikotint a burgonyafélék?
A nikotin természetes alkaloid, amelyet a Solanaceae család növényei kémiai védekezésként termelnek a rovarok ellen. A család tagjai közül a dohány koncentrálja a legnagyobb mértékben, ehető rokonai – például a paradicsom, a burgonya és a padlizsán – csak halvány nyomokat hordoznak.
A niacin ugyanaz, mint a nikotin?
Nem. A niacin, más néven nikotinsav vagy B3-vitamin, nélkülözhetetlen tápanyag, amelyre a szervezetednek szüksége van. Történeti okokból részben közös a neve a nikotinnal, mivel először a nikotin oxidálásával állították elő, de ez egy másik molekula, teljesen eltérő hatásokkal.
Mennyi padlizsán felel meg egy nikotinpárnának?
Egyetlen 4 mg-os párna nagyjából ugyanannyi nikotint tartalmaz, mint körülbelül 40 kilogramm padlizsán. Hasonló mennyiséget étellel reálisan lehetetlen bevinni. Ha magukat a párnaerősségeket szeretnéd megérteni, nézz körül az enyhe kínálatban, vagy töltsd ki a találd meg a párnádat kvízt.
Változtat a főzés a zöldségek nikotintartalmán?
A főzés tovább csökkentheti a burgonyafélék amúgy is parányi nikotintartalmát, és az érettség is számít, hiszen az érett paradicsomban kevesebb van, mint a zöldben. A mennyiségek minden esetben túl kicsik ahhoz, hogy bármilyen hatásuk legyen a szervezetre.
Források
- Domino EF, Hornbach E, Demana T. The nicotine content of common vegetables. New England Journal of Medicine, 1993.
- Siegmund B, Leitner E, Pfannhauser W. Determination of the nicotine content of various edible nightshades and their products. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1999.
- Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA). Nicotine topic overview.
- US National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Niacin fact sheet.
- National Center for Biotechnology Information. PubChem compound record: nicotine.
- Cancer Research UK. Nicotine, vaping, and cancer risk.
- Egészségügyi Világszervezet (WHO). Tobacco fact sheet.
Kíváncsi vagy, hol bukkan még fel nikotin, és hol nem? Olvass tovább a PouchSpot journalban, hasonlítsd össze a formátumokat a snus kontra nikotinpárnák cikkben, vagy tisztázz egy gyakori kérdést a drog-e a snus és a mi az a snus írásokkal. Teljesen új vagy a kategóriában? Kezdd a kezdő útmutatóval, vagy böngészd az összes terméket.
